鲜虾是打开杨梅的正确方法

鲜虾是打开杨梅酒醉虾的正确方法/魏华华张爱玲说,生活有三种恨,“一种恨柚子的刺痛感,另一种恨海棠的缺乏香味,第三种恨红楼的未竟事业。” “想让我看看,她还少说了一句:四讨厌杨梅容易丢 杨梅的确是一件好事。它是酸的、甜的、稠的、新鲜的和多汁的。只要人们对酸不过敏,他们就应该喜欢它。 有一个老朋友在杨梅季节每年买几十斤的食物,直到树根变得又嫩又嫩,他才会停止进食。 有人问他:你为什么要为杨梅而战?答:一年只有几天,如果你不快点,它就不见了。 这不是没有理由的 每年的杨梅季节,从五月底的广东杨梅市场到七月初的浙江杨梅市场,只要一个多月的时间就可以跑来跑去追逐杨梅 更可恶的是采摘的杨梅也容易受到昆虫和腐烂的影响。 只要留一夜,果汁就会开始渗出,不再新鲜。两三天后,模具太软,无法进入。 所谓的“创造让人发笑”应该是一个典型的例子。 为了在更长的时间里吃更多的杨梅,从古至今,人们已经发明了各种各样的方法,包括腌制、糖腌制、酒浸泡和风干。他们尽其所能。 不幸的是,杨梅的个性使其难以上菜,充满令人不快的酸味,不如柠檬多才多艺,其染色特性使其容易破坏菜肴的外观。 我还吃了年轻人做的杨梅鱼和杨梅排骨。老实说,它们实际上是醋鱼和糖醋排骨的改良创新版本。此外,杨梅汁加热后不像糖醋汁那样鲜红。黑漆的黑色并不真正成功。 但是有一道菜是个例外:杨梅果酒醉虾 醉虾是广东菜。昆虫和软体动物对吃任何东西的老人来说都是美味的。至于深度酒精消毒的活虾,马马迪是小菜一碟。 十多年前,我在广东尝过这种味道。入口的时候,醉虾尝起来很美味,嘴里虾肉的美味让我忘记了虾第二次会慢慢扭动的事实。 回家后,过程很简单。只要虾足够新鲜,酒足够浓,它就不会失败。 后来,我分别在上海和福州吃了不同神韵的美味醉虾。 福州的是“火红的醉虾”。最好的明对虾,在喝了高浓度的白后,在上菜时点燃它,然后用火装满它。 盖上盖子炖一会儿,虾仁半熟了。 视觉效果很好。整个宴会已经升级了几个档次,但是半熟的虾已经失去了一些醉虾的神韵,表演的成分比饕餮还要大。 然而,上海的“梅子醉虾”值得一提。这款酒由法国葡萄酒厂的干红葡萄酒制成,酒香中带有酸和甜的水果。 为了增加风味,加入了几粒李子,最后冷藏食用。 这种醉虾入口甜滑,有点酸味。它足够小,味道很好。这真是一种极好的夏季饮料。 唯一美中不足的是李子脯是后来才加入的,而且味道清淡而自由。此外,盐不可避免地会在制作过程中添加到话梅中。当鲜虾中的小分子氨基酸新鲜而甜时,遇到重的盐味确实是一件非常不愉快的事情。 因此,杨梅果酒醉虾是一举两得的唯一方法。 这道菜的创意来自广州的一家创意餐厅。每年杨梅上市时,这家餐馆都会生产大量杨梅果酒出售。此外,在江浙两省,喝杨梅酒的地方习俗不同于长期浸泡后吃杨梅酒的地方习俗。它经常在浸泡一两天后被喝掉。 此时,白葡萄酒仍然浓郁,杨梅仍然新鲜。一天,厨师拿着勺子闪了一下光——这种酒无论如何强度都不低,而且对制作醉虾也有好处。 那么,我面前有一只杨梅果酒醉虾 主要成分是春夏之交的小河虾。肉不多。它足够美味并且容易喝醉。 虾仁洗净后,用杨梅酒搅拌即可。 成品杨梅醉虾非常漂亮。除了虾本身晶莹剔透之外,还有一点更浅的红宝石色。 贝壳的开口有肉的饱满感、水果的新鲜感和葡萄酒的刺激感。这三种味道完美混合。最后,我甚至可以品尝一些荔枝。不知是否添加了岭南的新鲜荔枝。 梁文道说:“中国人崇拜烹饪技巧,所以他们不在乎餐桌上没有烹饪的水果是美味还是新鲜。他们只把它们视为消除停滞的工具或必要的营养平衡补充品。” 相反,当吃高端日本料理时,水果是一种甜点,其价格高于昂贵的鱼,需要用餐者完全吸收。 “那么,这个简单的杨梅酒醉虾,是不是有点霓虹国范了?制作|美食品味文艺记录(微信号:SWyiwenzhi)作者|魏华水(微信号:qyqy118)责任编辑:

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